Den rigtige rækkefølge ved servering af vinen
Grundprincippet er altid at servere hvidvin før rødvin, en yngre vin før en ældre, en let før en fyldig, en tør før en sød og en moderat før en dyr. Tænk også på at servere vand ved siden af til at slukke tørsten.
Præcis, som når det gælder kompositionen af de forskellige retter, så skal vinene fremhæve og komplimentere hinanden. Rigtige vinkendere plejer at sige, at oplevelsen skal stige under hele måltidet for at kulminere ved desserten.
Men det er samtidig helheden, der tæller. En velafstemt middag skal hverken være for tung eller mættende. På samme måde skal vinene ikke være for mange eller i for store mængder.
Under måltidet bør vinene normalt komme i følgende rækkefølge:
Hvid Bourgogne eller tør hvid Bordeaux før rød Bordeaux.
Rød Bordeaux før rød Bourgogne.
Rød Bourgogne før sød hvid Bordeaux.
Ovennævnte er imidlertid blot en rettesnor, der gælder for vine med sammenlignelig karakter. Man kan eksempelvis udemærket placere en let Bourgogne før en kraftig fyldig Bordeaux med megen garvesyre af en god årgang. Det, der er vigtigt, er at placere en ung vin før en gammel.
Hvad angår Champagne, smager den bedst og komme bedst til sin ret i begyndelsen af et måltid, men den kan også serveres til desserten som en festlig afslutning på en perfekt middag.
